sábado, 17 de diciembre de 2011

Mejillones

El Mejillón. Mytilus chilensis





Es un molusco bibalvo. La carne de las hembras es más blanca.
la de los machos es más anaranjada. 
Se alimentan del plactón del agua que filtran
por lo que deben estar en aguas limpias
y depurarse con agua de mar esterilizada para evitar intoxicaciones. 
Los romanos ya empezaron a comerlos.
En España en la época de Felipe II su cocinero gallego
ya se los preparaba de Aveiro (Portugal).
Actualmente hay mucha preocupación con el mejillón tigre
una especie invasora que queda adherido
en las partes bajas de los barcos, extendiéndose por todo el mundo.






El mejillón gallego se cultiva en bateas 
(Plataformas flotantes con cuerdas donde se adhieren los mejillones)
Suelen estar para el consumo al año de su crianza.
Son ricos en vitamina B12 y alto contenido en iodo.
Usado en los bares como tapa, en España es muy popular.






RECETA



MEJILLONES EN VINAGRETA TEMPLADA

Medio kilo de mejillones
 dependiendo la época  serán más grandes y baratos.
Medio  pimiento amarillo, rojo o verde, media cebolla morada, o blanca 
Tres tomates de pera, algo del caldo de cocerlos, perejil, aceite, vinagre y sal. 
Estas medidas son para un aperitivo, para 4 personas.








Una vez abiertos los partimos por la mitad 






Se sirven en las conchas, que hacen de barquitos, con su vinagreta templada







  .....Bueno y aquí va mi historia.....


Loren y los mejillones 
.......................................

Los mejillones son tan populares,
tan presentes en mis recuerdos culinarios,
que tengo mil historias e imágenes, 
en vinagreta me recuerdan al Sur, 
al vapor me recuerdan al Norte, 
en escabeche a aquellas tortillas
 en Barcelona para cenar
 cuando sólo quedaba 
en la despensa una lata 
en aceite de oliva, claro,
y una vez aplastados con tenedor
quedaba una tortilla
de dos huevos digna de un rey...

Un día nos invitaron a casa de un amigo, Loren,
que nos iba a hacer una paella, 
mientras preparaba los sofritos, 
cojió los mejillones
que sobraban para un aperitivo, 
los metió en una olla con agua de mar, 
muy poquita, medio limón cortado en dos,
y un buen chorro de aceite de oliva, lo tapó
volcó la olla sujetando por la tapa, 
agitándolos. Los tuvo así 5 u 8 minutos,
aquella fuente llena de mejillones
 no duró ni un minuto. 
Nos esperaba la magnífica paella, 
como la de un buen alicantino
estaba impresionante...
Pero eso  ya lo contaré en otra ocasión... 
he de decir que con aquél aperitivo, 
yo me quedé más que satisfecha, 
y desde entonces los preparo así, 
siempre cortando los pelos que tienen dentro,
pues no me gusta encontrármelos...
Desde aquél día nos unió una buena amistad, 
no olvidaré cuando al acabar la comilona, 
nos deleitó con su guitarra, durante horas, 
imitando a la perfección a Julio Iglesias 
  a Rocío Jurado y cantando boleros.




                                                           Fotos, texto e idea Rosa Prat.



























martes, 13 de diciembre de 2011

Carrilleras de ternera

Receta con la que quiero participar en el concurso culinario organizado por Apicius
Mi "Ragout" de carrileras
 historiasypinturas.blogspot.com/


                                                                                                                                     Fotografía retocada.


Mi madre en casa hacía un ragout,
o guiso similar con cordero, 
tras probar distintas carnes, 
he constatado que la mejor
son las carrilleras de ternera, 
en su lugar pueden ser de cerdo.
Es un plato con el que siempre acierto
y gusta tanto
a niños como a mayores.
He querido recuperar ese sabor, 
que le da ese antiguo caldo concentrado,
el Bovril, 
aportando un toque de color y sabor de infancia.
He añadido una guarnición de arroz blanco,
aunque tal vez lo clásico sean las patatas.


Cortar las verduras, en trozos pequeños, y las carrileras en trozos más grandes.



Salpimentar las carrilleras.



Dorar los trozos de carne, ligeramente enharinados, en aceite de oliva.



Una vez doraditos , añadir las zanahorias y dorarlas . Sacar todo,  y reservar.



Freir la cebolla y el puerro despacito.






Pelar y trocear un par de tomates maduros.






Yo uso salsa de tomate casera 
si no , podéis usar tomate natural triturado.










Incorporar todos los ingredientes, sin el tomate y 
añadir un vasito de vino pequeño, dejar evaporar y
luego añadir el tomate,
una cucharadita pequeña de 
Bovril y agua. 
Si se hace en olla normal una hora  y cuarto, será suficiente, 
tiene quedar casi desecho. 
(en olla rápida unos 20 minutos)


















Si es época lo mejor son unos guisantes tiernos, si no,congelados.
Añadirlos al final.






Mientras se hace el guiso, cocer el arroz (en este caso, Basmati). 
Se puede enfriar y luego dorarlo con un poco de mantequilla.






Y servir en una fuente con color..






RECETA DE CARRILLERAS:
  • 500gr de carrilleras de ternera.
  • 3 zanahorias medianas, un puerro.
  • Una cebolla grande.
  • Dos tomates pelados y triturados.
  • Un poco de harina.
  • Una cucharadita de Bovril.
  • Guisantes.
  • Un vasito de vino tinto .
  • Agua, sal y pimienta.
  • Una pizca de tomillo.

42,826