Mi limón, mi limonero...

EL Limonero: Citrus

Procede de la India y del Sudeste asiático. La introducción en España fué durante los siglos IX Y X a.d.c, a través de la invasiones musulmanas. De la península se extendió al nuevo mundo, donde ahora es el mayor productor.
Las variedades más conocidas son:  Eureka, Finni, Lisbón, Verna..
La mitología griega narra  la existencia de un jardín en la Hespería, repleto de manzanas de oro, custodiadas por un furioso dragón, Hércules, mató al dragón y se apoderó de las manzanas, por lo se cree que  aquellas manzanas no eran si no limones, de ahí que muchos botánicos los incluyen  como hespérides. Sus propiedades son bien sabidas, principal mente por la cantidad de vitamina C, que combate el escorbuto,  es muy bueno para el hígado,  se considera un anticancerígeno natural, regula la tensión arterial, y es  anti - depresivo.
 

Acuarela .por Rosa Prat. original.

El Daikiri de  Hemingway

No sé cómo nos embarcamos en aquella aventura, pero había una buena oferta para 8 días en Cuba.

Tras el vuelo, llegamos  a la Habana, (no puedo extenderme  en demasía en lo que es esa isla), 
ni cómo describir su olor, sus sonidos,  
la mezcla de alegría y tristeza que a mí me produjo...

 En la noche número siete, se produjo un Huracán en el Resort dónde nos alojábamos, la gente se había  marchado,   ya que aconsejaban retirarse  a las habitaciones y cerrar bien

 las ventanas.. 

Nosotros quisimos quedarnos,  junto a la barra del bar,  viendo cómo  la lluvia caía torrencialmente, y las palmeras se inclinaban  cómo si  fueran a quebrarse en  cualquier momento..

La música seguía sonando cuando el bar -man nos dijo que nos iba a preparar el auténtico Daikri que tomaba Hemingway. Eso es lo que te decían en la "Bodeguita de en medio" y en la famosa "Folridita", así que no nos resultó extraño.. 

Vi cómo exprimía unos limones, , no concentrado de limón, y nos puso los daikiris, con su hierbabuena adornando. Puse los labios en la pajita, con cierto nerviosismo, el hielo me taponó las fosas nasales, y un picor me estremeció... _ Jajaja la "punsada del guajiro"... Dijo riendo.

  Me sentí molesta, pero aquél Daikiri era el mejor que había probado hasta ese momento.. No nos dijo cómo lo hizo,  nos invitó a uno más. mientras la lluvia iba arreciando... aquella noche la música me acompañó en mis sueños, y el sabor agridulce de Cuba que se me quedó en los labios...

Receta: Frozen Daikiri

• 50gr azúcar (1 medida) Si es de caña , mejor..
• 50/150gr ron blanco si es cubano, mejor, (Blanco) (de 1 a 3 medidas, dependiendo de la FUERZA)
• 250gr de hielo (5 medidas)
• Jugo de  3 0 4 limones  a gusto, parte de la corteza del limón y  Hierbabuena.

Como preparar el Daikiri: Se coloca  el limón y el ron, el azúcar al final para que no se vaya al fondo de la taza y se LICÚA por 30 segundos hasta lograr una mezcla homogenea. Se agrega el hielo y se LICÚA por 1 minutos aproximadamente hasta que se logre la consistencia FROZEN es decir que quede como una crema. Si se desea se puede agregar o con fruta fresca.Conviene dejarlo un poco e ir removiéndolo con la pajita

Podemos elegir cualquier fruta para prepararlo teniendo en cuenta que cuanto mas madura mas dulce y sabroso el trago.

"…La bebida no podía ser mejor, ni siquiera parecida, en ninguna otra parte del mundo… Hudson estaba bebiendo otro daiquirí helado y al levantarlo, pesado y con la copa bordeada de escarcha, miró la parte clara debajo de la cima frappe y le recordó el mar".

Ernest Hemingway, Islas en el Golfo

De allí me traje esta maraca.

Esta canción me recuerda a aquellos días...

Y como no.. mi limón....

Fotografías, acuarela y texto de Rosa Prat.

Tapeando con "Banderillas"

 Acuarela.40x28cm.

 Encurtidos. Banderillas.

 En los bares Españoles es muy frecuente ir de tapeo, tomar un aperitivo 

 antes de las comidas sobre todo en fin de semana. 

 La Banderilla es un encurtido típicamente español

 Lleva pepinillos, aceitunas,  

 guindilla o pimiento insertadas en un palillo , como una brocheta.
También se hace con las berenjenas ( Famosas son las de Almagro).

 

Es una mezcla de sabores, el ácido del encurtido y el picante de la guindilla.

Recuerda a las banderillas de los toros.

Es recomendable tomarlas con cerveza, pues el sabor del ácido estropea el sabor del vino.

Foto de un pepeinillo en su planta. fuente: Google.

Los pepinillos en vinagre son ricos en sodio, por cada 100gr- 960gr de sodio, no tienen colesterol. 

Los encurtidos se realizaron en mesopotamia, hace unos 4.500 años, 

extendiéndose por Asia y Europa, donde hoy existen muchas maneras

de hacerlos según el país o región.

Se usa en bocadillos, Hamburguesas, rellenos de pimiento rojo, 

y para hacer la conocida salsa tártara.





Receta: Los pepinillos son pepinos pequeños pelados, puestos en salmuera unas horas y después macerados en vinagre con  sal y especias. 

Se necesita:10 pepinillos, sal gruesa, un litro de vinagre blanco, pimienta y hierbas:

(Tomillo, estragón, orégano, hinojo, ajo etc.. )
 Se pelan y lavan los pepinos, cubriéndolos con sal gorda durante un día. Pasado este tiempo, se secan bien y se separan dejándolos secar medio día más, entonces se meten en un frasco y se rellena con el litro de vinagre blanco hervido, añadiéndole las especias, estará listo al cabo de unos días. Esta conserva es muy útil cuando en verano si tenemos huerta no sabemos que hacer cuando las plantas de los pepinos no  paran de dar frutos, de esta manera podemos seguir disfrutando  de ellos fuera de su época.
(Receta basada  en el  blog: BLOGRECETAS)

 Acuarela.40x28cm. por www.rosaprat.es

Bueno .... aquí va mi historia:
Era  Invierno. Había llovido durante varios días en Barcelona,
las calles cercanas al barrio chino estaba llenas de charcos
y en algunos badenes inundadas...
Cómo cada tarde acudía a mi escuela de arte,
situada en un antiguo hospital, lleno de corredores y gárgolas.
No había llegado al arco que daba  al pequeño patio de la entrada,
deslumbrada por el  efecto del sol sobre las calles mojadas, cuando le vi;

Era mi amigo Chema.
Se me acercó y con su voz burlona me dijo:
- "La tardecita está de paseo, no me digas..."
Así que sin mediar palabra tomamos la empinada calle que bajaba a aquel submundo, lleno de viejas tiendas, bares destartalados, señoras en bata y rulos, camellos, prostitutas y demás fauna.
Nuestra parada obligada era un viejo bar, sólo tenía encurtidos y latas, estantes llenos de latas de anchoas, mejillones,  botellas vacías aparentemente negras, debido a la costra centenaria del polvo

una barra enorme de mármol quizá  algún día fue blanco, 

pero el tono era entre amarillento y grisáceo.Al fondo el dueño con su amplia sonrisa desdentada...
Apenas había nadie a esas horas excepto los 4 o 6 jubilados que echaban su diaria partida de cartas,
(Suficientes para crear una opaca humareda con sus inacabables puros).
Uniéndose así  a la blanquecina luz tamizada por los sucios cristales.
Siempre nos sentábamos en la misma mesa, esas típicas de máquinas de coser "Sigma" antiguas.

Casi rozándonos las rodillas pedíamos un vino
 - Un chatito!!
canturreaba el hombre, para al momento volver con el platito ovalado,
y las cuatro banderillas. 

-  Dos para cada uno, cómo debe de ser...
No duraban ni un segundo, eran las mejores que había probado nunca,

y pedíamos otro vino, para tomar otras dos...
Así iba pasando la tarde mientras hablábamos y hablábamos,
solo callando para observar los extraños personajes que entraban,
dignos de una película de Fellini. ya era de de noche,
el bar se estaba llenando, el dueño nos preguntó de dónde éramos:

 - Ah! Una madrileña y un Jerezano!! Tomando banderillas... je, je...  .
De pronto su rechoncho cuerpecillo se estiró y dando saltitos de puntillas cojió una banderilla, haciendo el ademán de ponerla a una vieja bota colgada en una columna de madera...  Unos extranjeros viendo el show le aplaudían al acorde de olés y olés, hasta que el hombre se animó.

Rojo como un tomate, a repetir la acción.

Todos nos partíamos de la risa, contagiados por el ambiente y aquel vino oscuro, oloroso y peleón...   

Miré entonces el viejo reloj y a pesar de la suciedad vi que eran las once y algo...

-Por Dios, vámonos ya. Dije riéndome...
Al llegar a casa nadie me esperaba, así que me acosté directamente,
cayendo en un profundo sueño...
No sé si existirá aquel bar  todavía, lo que si sé es que mi  amigo,
artista sobre todo de la vida,  nos dejó hace un par de años y no hay una vez que no le recuerde cuando   me como  una banderilla y siempre digo.. Olé!! 

Nunca tuve mejor amigo como él,  ni volví a probar unas banderillas tan  buenas...

Foto de mi amigo Chema con mi silueta.

 

 

                                Fotos, Acuarelas y texto por Rosa Prat     

Y esa canción que me recuerda a aquello...

El cuento de pan y pimiento.

El pimiento.(Capiscum) (Guindilla, chili, aji )

Se cree que fue cultivado hace aproximadamente hace

7.000 o 5.500 años.

Los aztecas ya  utilizaban el Chile como condimento para el chocolate.

También los Incas lo usaban.

Acuarela original:: www.rosaprat.es

 

Su llegada al continente Europeo y a

España se adjudica a Colón, pero hay muestras de que  existia  ya en el siglo XIII .En Palencia se conserva un sarcófago de de Leonor Ruiz de Castro y Pimentel, cuya mano sostiene un pimiento...

Sin embargo fue Colón el que le dio el nombre de pimiento rojo, por su sabor a pimienta y su color.
Existen más de 100 especies, el picor del pimiento depende del porcentaje de "capsaicina". Tiene  mucha agua: Un 74,3%,
Proteinas 23%, carbohidratos 15´8%, vitamina C, silicio y flúor. Es antioxidante.
Se utiliza fresco en ensaladas, asado, frito o desecado ( denominado "pimentón") Utilizado como condimento en muchas regiones, León  y otras regiones. El de la Vera es de los más apreciados.

En España son muy apreciados los pimientos de Padrón (Unos pican  e outros non), Los del Piquillo, del Bierzo, así cómo las ñoras, muy utilizadas secas en la preparación de paellas en Levante. Existen muchos refranes  sobre el pimiento, cómo "Me importa un pimiento", "Ajo, sal y pimiento y lo demás es cuento", 

"La misa y el pimiento son de poco alimento" 
¿Quieres que te cuente un cuento?

El de pan y pimiento, culillo al revés, ¿te lo cuento otra vez?

 ASANDO PIMIENTOS:                                             

Era el puente de Diciembre, hacía unos meses que tenía un nuevo novio.

Fuimos al taller de cerámica donde trabajaba su padre a unos 60 km de la ciudad de Madrid.

Había mercadillo en la plaza y compramos unos enormes pimientos rojos, patatas, ajos, cebolletas, aceite y castañas dejándonos llevar por la belleza de los productos, sin pensar en que íbamos a cenar, sin más...

Al llegar allí en la parte de arriba había una vivienda, con una enorme chimenea , que nos dispusimos a encender... afuera nevaba, envolvimos los pimientos y las patatas en papel de aluminio y las pusimos sobre las brasas, sobre una rejilla se asaron las cebolletas, que tomamos con sal y aceite, y luego los pimientos con el ajo  y las patatas...
Todo ello regado con un vino blanco,  joven de la zona.

Yo me calentaba los pies mientras tomamos el postre: castañas blandas y calentitas...

Al cabo de un año ese sería mi hogar, pero en aquél momento yo ya lo intuí...

Nunca olvidaré aquella cena tan sencilla y romántica, que nunca más volvimos a repetir...

  

Receta:  DULCES PIMIENTOS
(Por mi amiga Maria Amenedo)
Los pimientos pueden ser del bierzo o del piquillo. Se pone aceite de oliva en una cazuela de barro, los ajos en láminas,
Los pimientos y una cucharada sopera de azúcar en frío. (si los pimientos no son picantes y se quiere que piquen un poco, se añade una guindilla). A medida que coja temperatura, a fuego lento, se mueve la cazuela como si fuera un pil-pil...
Ah! se me olvidó decir que también añado el jugo de la lata o bote, y cuando esta salsa tenga aspecto de almíbar y los pimientos blanditos, ya esta listo. Es ideal cómo guarnición de carnes, como el lomo de cerdo asado...

Tapa de pimiento con bacalao

Me encanta asar pimientos en invierno,  en Cataluña los toman  en ensalada asados, (Escalivada y  Esqueixada)  siendo refrescantes y saludables en verano. También son muy conocidos los pimientos del piquillo rellenos de bacalao o carne...
Me ha apetecido hacer una tapa, sumamente sencilla: Se asan unos pimientos y unas patatas a fuego mediano durante una hora más o menos, se pelan las patatas en rodajas anchas, encima se pone una trozo de pimiento y luego bacalao ahumado, un poco de sal y aceite de Oliva, para adornar puse  medio huevo de codorniz. Mejor que esté templado, para entrar en calor en las frías noches del invierno...

De Higos a Brevas

Realmente no son una fruta, sino una parte del árbol,  es dentro  dónde están los miles de frutos en si mismo.

Son originarios de Asia menor. Es considerada como la fruta más dulce de todas, tiene un 83% de azúcar, calcio, fibra y vitaminas A, B y C.

Sus propiedades son laxantes y digestivas, son  muy energéticos (unas 30 calorías por higo).

Se clasifican por el color:  blancos, negros o rojos. En España suelen verdes (considerados cómo blancos). Famosos son los  de Turquía o Esmirna, de color morado. los higos secos son muy utilizados en las cocinas, hay que

ponerlos en remojo en agua  o con vino tinto, utilizándolos como las ciruelas pasas, orejones, en los guisos de pollo o cerdo. Pero como más se aprecia su sabor es cogiéndolo del árbol...
Las higueras dan dos tipos de frutos, las brevas, a final de Junio  que proceden de las yemas del año anterior,  y los higos que son los nuevos brotes del año, a final de Septiembre u  Octubre, dependiendo de la zona.De ahí el dicho de "Higos a brevas", es decir en escasas ocasiones).

Historias: 

Me ha sorprendido la cantidad
de historias sobre los higos.
Se cree que la hoja

con la  que se taparon Adán y Eva era de la una higuera.
También en la mitología hindú se considera el árbol del bien y del mal.

Existen muchos dichos, como el de "Vivir en la Higuera", "estar echo un higo".

Su forma recuerda a los testículos de los hombres, pero en cambio,
el significado popular es relativo al sexo femenino. 

También aparece en la leyenda de Rómulo y Remo,
que cuenta que antes de la loba,
se alimentaron de la savia de una Higuera.
Y muchas más que no menciono por no extenderme en demasía.

Era una tarde fría y lluviosa de Octubre.
Mi querida suegra se había traslado a vivir al lado de la nuestra 
y estaba ayudándole a colocar sus cacharros 
en los nuevos armarios de su nueva cocina,
tenía cantidad de utensilios que nunca había visto
sin saber que eran ni para qué servían. 
Así cómo una buena colección de viejos libros y revistas de cocina.

Serían las cuatro de la tarde cuando me dijo que dejara lo de las cajas , que me iba a enseñar a hacer una de sus tartas. Yo la verdad me defendía a duras penas en la cocina, y menos con la repostería, pero por agradarla, me presté a ello...

-A ver, tenemos todos los ingredientes, hasta esos higos que cogimos en el parque...
Sacó una vieja agenda llena de anotaciones, recortes de recetas de revistas, 
de amigas, de su madre, y con su preciosa caligrafía, las de su propia cosecha, o las que le contaban y ella iba añadiendo en el transcurrir de los años.

Yo veía que el tiempo pasaba , la cocina se iba llenando de cacharros, y la cosa se iba complicando. al notar mi impaciencia, me miro muy seria y me dijo:
- La cocina es ciencia, arte, cariño y paciencia. 
Luego continúo pausadamente diciendo los pasos a seguir: 
Trabaja la masa, envuélvela en si misma, despacito, coje  la lengua, enharina el molde... 

Ya eran las ocho cuando pinchamos la tarta por última vez con aquella aguja de hacer punto y salió limpia. 
-¡Ya está!;  dijo emocionada. 

Aún recuerdo el aroma que salía de aquel pequeño horno, y esa cena con un tazón de leche y la magnifica tarta de higos que habíamos echo juntas,  desde entonces fuimos dos grandes amigas hasta que se fue de este mundo, unos años después.
Aún conservo su vieja agenda del 54, que guardo como uno
de mis más preciados tesoros y consulto a menudo. 
Gracias a ella empecé a apreciar el hecho de cocinar con cariño y esmero.

RECETA: TARTA DE HIGOS 

• 4 huevos, clara y yema separados
• corteza rallada de naranja y limón
• 200 gr  de mantequilla
• 175gr de azúcar
• Miel clara.
• 225gr de harina de trigo.
• Una cucharadita de levadura en polvo
• 2 yogures  naturales (si es griego, mejor)
• 6 u 8 higos cortaditos en rodajas, miel al gusto.

Precalentar el horno, preparar el molde,  Con mantequilla y poco de harina
poner los higos con la miel.
Batir la mantequilla

y el ázucar con las cortezas.
Incorporar las yemas de huevo, la harina y  poco a poco el yogur, mezclar.
Batir las claras a punto de nieve y agregarlas, cocer en el horno 75 min más o menos a 100º si se quiere subir un poco al final. Pinchar con una aguja, y cuando salga limpia es que está.

Desmoldar y poner la miel sobre los higos.

(Receta de "La gran enciclopedia de la  fruta")

ESTE ES EL RESULTADO FINAL

Fotografía : www.rosaprat.es

                          

EL PHYSALIS

El Physalis pertenece a la familia de las solanáceas.

Llamado farolillo, alquejenje, corazoncillo,  uvilla,  tomatillo.. etc. 

Es originario de America, (Colombia, Perú) Existen más 50 especies en estado silvestre, y no todas son comestibles (algunas tienen el farolillo más rojo) . Esta pequeña cerecilla, contiene   vitamina A, C, fósforo y proteinas, es diurético,  indicado para problemas de próstata, y diabetes, purifica la sangre.

Distintas fases de maduración

Acuarela 70x50cm. Rosa Prat.

  Un amigo asturiano nos invitó  a su casa, hace ya unos años...

había comprado una yegua.

Junto al prado, tenía una hermosa huerta, 

de la que se ocupaba la abuela, 

Las niñas se subieron a la yegua
 mientras mirábamos aquella huerta tan 

aparentemente desordenada

pero dispuesta exactamente según la dirección del sol.

Ese espacio que sólo se puede diseñar 

con el conocimiento y la experiencia,

con ese toque personal y el refinamiento de las huertas inglesas

 con Dalias, crisantemos, y flores de todo tipo...

Juan se fijó en un arbusto, tenía unas flores 

pequeñas pero muy bonitas.

 Prendían unos farolillos anaranjados prendían

 de sus aterciopeladas ramitas.

Preguntamos que era aquello nos dijo que no lo sabían

 que la abuela plantaba todas las semillas que encontraba,

 lo que le daban las vecinas o tal vez cogía "Hijitos" de aquello que le gustaba.

Yo lo había visto antes en un libro y sabía que al menos era comestible.

Lo probamos, era un poco ácido , un sabor extraño, si.

Nos dieron unos esquejes y los puse en casa, desde entonces tengo physalis desde julio a septiembre.  Aún me pregunto cómo llegarían a esa huerta desde su lugar de origen tan lejano...

Acuarela de Physalis en exposición. Rosa Prat