Papas y Patatas

Son originarias de La cuenca del lago Titicaca, en Tihuanaco (Perú). Fueron traídas a Europa por  españoles e ingleses desde América del sur.. 

Aunque se dice que 
se hicieron por primera vez, las patas fritas en N. York, 
se cree  que las patatas fritas tienen un origen gallego. Se cuenta que en Mondoñedo (Lugo) vivía una Asturiana llamada Matilde que estaba a cargo de de un párroco, y una noche se le ocurrió cortar unas patatas que la había traído una prima suya, y las echó en aceite hirviendo, pensando disgustar al párroco, pero no fue así, de manera que aquél hombre del señor le pidió que las pusiera cada noche en su mesa, contando a sus amistades las bondades de aquel tubérculo.(

Historia de la patata, Por D. Jorge Fernández Nogueira)

PATATAS FRITAS. foto www.rosaprat.es

Fue de suma importancia en el 1.730-35, cuando hubo una gran hombruna en Europa y en España (Sobre todo en Galicia, pues hubo una plaga que extinguió los castaños,
base fundamental de su alimentación).
Los labradores al principio eran muy reacios a cultivarla, atribuyendo la enfermedades como la peste y otros males, la llamaban la raíz del diablo. Con el tiempo, y debido a sus condiciones climáticas, fueron cultivadas extensivamente.

Flor de la patata, Wikipedia.

En Francia su descubrimiento se atribuye a Parmentier, quien estando preso en su celda la descubrió, llevando un ramillete de  flores  lilas al Rey , invitándole a degustar distintos platos realizados a base de patatas.
Según  cuenta la historia,  plantaron varias  plantas en los jardines de palacio y en un descuido de los soldados,
antes de la cosecha,  los vecinos la "tomaron prestada" extendiéndose por toda la comarca. Alimentando a la población durante décadas...

Patata germinada. Dibujo digital. Rosa Prat.

 Las principales propiedades de las patatas, son su alto contenido en carbohidratos, resultando ser muy energética, con piel tiene vitamina "C". Almidón, y mucha agua.

Su transporte y almacenamiento, es una de las virtudes de este tubérculo.

EXISTEN MAS DE 2000 VARIEDADES DE PATATAS O PAPAS

Papa en Quechua, significa tubérculo,

patata viene de potatoe

 ADEMAS LAS HAY TEMPRANAS, TARDIAS, ETC....

las patatas se pueden hacer de mil maneras, y en españa es famosa la tortilla de patatas, aunque las hay:
Meneás,
arrugadas,
aliñadas,
rellenas,
cocidas,
fritas
a la riojana,
a la importancia,
bravas,
chorreadas,
a lo pobre ,
y la famosa tortilla de patatas! 
Me extendería mucho más,
dada la infinidad de recetas
y maneras de prepararlas....

Poner música....

                   

      

Louis Armstrong & Ella Fizgerald
Let´s call the whole thing off.

DICHOS Y REFRANES:

• "Estar sin un patacón", que quiere decir estar pelado

• Pasar la patata caliente...

• Patatas todos los días hasta al pobre hastían.

• La suegra es como la patata, que hasta que no está bajo tierra no da nada.

• Por la mañana, patatas; por la tarde patatas y patatolas y por la noche, patatas solas

Anuncio de hace unos años....

Idea, fotos, y dibujos por Rosa Prat Yaque.

Mejillones

El Mejillón. Mytilus chilensis

Es un molusco bibalvo. La carne de las hembras es más blanca.

la de los machos es más anaranjada. 

Se alimentan del plactón del agua que filtran

por lo que deben estar en aguas limpias

y depurarse con agua de mar esterilizada para evitar intoxicaciones. 

Los romanos ya empezaron a comerlos.

En España en la época de Felipe II su cocinero gallego

ya se los preparaba de Aveiro (Portugal).
Actualmente hay mucha preocupación con el mejillón tigre

una especie invasora que queda adherido

en las partes bajas de los barcos, extendiéndose por todo el mundo.

El mejillón gallego se cultiva en bateas 

(Plataformas flotantes con cuerdas donde se adhieren los mejillones)

Suelen estar para el consumo al año de su crianza.

Son ricos en vitamina B12 y alto contenido en iodo.

Usado en los bares como tapa, en España es muy popular.

RECETA

MEJILLONES EN VINAGRETA TEMPLADA

Medio kilo de mejillones

 dependiendo la época  serán más grandes y baratos.

Medio  pimiento amarillo, rojo o verde, media cebolla morada, o blanca 

Tres tomates de pera, algo del caldo de cocerlos, perejil, aceite, vinagre y sal. 

Estas medidas son para un aperitivo, para 4 personas.

Una vez abiertos los partimos por la mitad 

Se sirven en las conchas, que hacen de barquitos, con su vinagreta templada

  .....Bueno y aquí va mi historia.....

Loren y los mejillones 

.......................................

Los mejillones son tan populares,

tan presentes en mis recuerdos culinarios,

que tengo mil historias e imágenes, 

en vinagreta me recuerdan al Sur, 

al vapor me recuerdan al Norte, 

en escabeche a aquellas tortillas

 en Barcelona para cenar

 cuando sólo quedaba 

en la despensa una lata 

en aceite de oliva, claro,

y una vez aplastados con tenedor

quedaba una tortilla

de dos huevos digna de un rey...

Un día nos invitaron a casa de un amigo, Loren,

que nos iba a hacer una paella, 

mientras preparaba los sofritos, 

cojió los mejillones

que sobraban para un aperitivo, 

los metió en una olla con agua de mar, 

muy poquita, medio limón cortado en dos,

y un buen chorro de aceite de oliva, lo tapó

volcó la olla sujetando por la tapa, 

agitándolos. Los tuvo así 5 u 8 minutos,

aquella fuente llena de mejillones

 no duró ni un minuto. 

Nos esperaba la magnífica paella, 

como la de un buen alicantino

estaba impresionante...

Pero eso  ya lo contaré en otra ocasión... 

he de decir que con aquél aperitivo, 

yo me quedé más que satisfecha, 

y desde entonces los preparo así, 

siempre cortando los pelos que tienen dentro,

pues no me gusta encontrármelos...

Desde aquél día nos unió una buena amistad, 

no olvidaré cuando al acabar la comilona, 

nos deleitó con su guitarra, durante horas, 

imitando a la perfección a Julio Iglesias 

  a Rocío Jurado y cantando boleros.

                                                           Fotos, texto e idea Rosa Prat.

Carrilleras de ternera

Receta con la que quiero participar en el concurso culinario organizado por Apicius

Mi "Ragout" de carrileras
 historiasypinturas.blogspot.com/

                                                                                                                                     Fotografía retocada.

Mi madre en casa hacía un ragout,

o guiso similar con cordero, 

tras probar distintas carnes, 

he constatado que la mejor

son las carrilleras de ternera, 

en su lugar pueden ser de cerdo.

Es un plato con el que siempre acierto

y gusta tanto

a niños como a mayores.

He querido recuperar ese sabor, 

que le da ese antiguo caldo concentrado,

el Bovril, 

aportando un toque de color y sabor de infancia.

He añadido una guarnición de arroz blanco,

aunque tal vez lo clásico sean las patatas.

Cortar las verduras, en trozos pequeños, y las carrileras en trozos más grandes.

Salpimentar las carrilleras.

Dorar los trozos de carne, ligeramente enharinados, en aceite de oliva.

Una vez doraditos , añadir las zanahorias y dorarlas . Sacar todo,  y reservar.

Freir la cebolla y el puerro despacito.

Pelar y trocear un par de tomates maduros.

Yo uso salsa de tomate casera 
si no , podéis usar tomate natural triturado.

Incorporar todos los ingredientes, sin el tomate y 
añadir un vasito de vino pequeño, dejar evaporar y
luego añadir el tomate,
una cucharadita pequeña de 
Bovril y agua. 
Si se hace en olla normal una hora  y cuarto, será suficiente, 
tiene quedar casi desecho. 
(en olla rápida unos 20 minutos)

Si es época lo mejor son unos guisantes tiernos, si no,congelados.
Añadirlos al final.

Mientras se hace el guiso, cocer el arroz (en este caso, Basmati). 
Se puede enfriar y luego dorarlo con un poco de mantequilla.

Y servir en una fuente con color..

RECETA DE CARRILLERAS:

• 500gr de carrilleras de ternera.
• 3 zanahorias medianas, un puerro.
• Una cebolla grande.
• Dos tomates pelados y triturados.
• Un poco de harina.
• Una cucharadita de Bovril.
• Guisantes.
• Un vasito de vino tinto .
• Agua, sal y pimienta.
• Una pizca de tomillo.

42,826

http://historiasypinturas.blogspot.com/

Kiwis y Kiwiños

Kiwis

Actinia Chinensis

Es originario del norte del Himalaya, pero actualmente está extendido por todo el mundo.

La dinastía Ming, lo usaba como planta frutal y ornamental, extendiéndose posteriormente por nueva Zelanda, Asia y Europa. 
Actualmente los mayores productores son Nueva Zelanda e Italia. 
Existen muchas variedades, la deliciosa por ejemplo es la  más común en España 
característica por el color esmeralda de su interior.
También se está comercializando la variedad Zespri, cuya piel es lisa y el interior amarillento. 
 El Kiwi también es conocido cómo grosellero chino.

KIWI DIGITAL. WWW.ROSAPRAT.ES

Es una planta trepadora muy vigorosa, las flores pueden ser hermafroditas, o unisexuales, no es fácil distinguir los machos de las hembras, pues aunque cada sexo tiene su aparato sexual, se reconoce mejor observando el número de estambres , siendo en los machos  de profusión  mayor. 

Los Kiwis tienen una gran cantidad de vitamina C, y alto contenido en fibra, también tiene fosfato, magnesio y cobre. Es antioxidante y antiflamatorio
reduce el riesgo de hipertensión tomando varios al día. 

El fruto se recolecta en España a mediados de octubre, principio de noviembre.Debido a su resistencia frente a las plagas y enfermedades ,

su cultivo está muy extendido, la producción comienza

a los tres años de ser plantado  siendo la  mayor produccion los 8 años. 

Existe una variedad enana,  en miniatura, aquí se les llama Kiwiños, 

es el primer año que los tengo, es más delicada, 

pero los frutos se comen con la piel y están riquísimos.

FLOR MACHO DE KIWI

Resulta curioso lo normalitos que son por fuera y lo bonitos que son por dentro con esos colores verdes . IMAGEN :www.rosaprat.es.

)

Emparrado  Asturiano (casa Jano

MERIENDA 

A LA SOMBRA

DE UN KIWI

Desde siempre me han gustado los emparrados, sombrajos o sombraos, esos cenadores donde refugiarse en los calurosos días de verano, que invitan a la lectura, al sosiego, a tomar un aperitivo; mientras los rayos de sol se filtran entre las ramas, creando una atmósfera cálida y recojida, en Castilla son muy comunes los emparraos llenos de uvas (y de avispas),  aunque se tapen los racimos en plásticos, siempre andan fastidiando en esos momentos de  la merienda, que recuerdo  cuando  allí  caía  ya la tarde, y se podía empezar a respirar..
Unas sardinitas ,  pan untado de tomate y sal, con una cervecita fresca...

En Galicia, en cambio, en casi todas las casas tienen Kiwis, bien guiados y podados, algunos de espectaculares troncos, y me resultó curioso encontrarlos en casa de un amigo. Era otoño en un día soleado.
El sol picaba y  nos invitó a tomar algo sentados bajo aquellos frutos marrones y peludos, un poco de sidra y queso... cayó la tarde y llegó la noche, nos dio una bolsa llena , desde entonces me trae cada año una caja llena de frutos enormes,  los trae un poco duros, (en una caja de madera , en lugar seco y oscuro, duran mucho tiempo)... A la vista  está que la gente del campo, se las "apaña" muy bien, preparándose para el duro y largo invierno, con estas dosis de vitamina C, y yo como siempre admiro y aprecio enormemente su generosidad...

Con el tiempo he puesto un emparrado de Kiwiños.

Planta del Kiwi, ya formados.

Viejo emparrado en  un pueblo de Santander.  foto :www.rosaprat.es

Receta: Además de la manera tradicional( es decir, partir el Kiwi por la mitad y con una cuchara comerlo, es muy utilizado en repostería como adorno de tartas debido a la belleza de su interior, he encontrado una receta de sopa fría de kiwi, en un  libro sobre fruta, cómo aún no me han traido los kiwis , no la he podido hacer, pero tiene buena pinta

Ingredientes: (para 4 personas) :12 kiwis, 6 albaricoques,130gr de azucar moreno, una ramita de lavanda,  mantequilla y unos orejones.

Preparación: Calentar y hervir 2 vasos de gua con la ramita de lavanda, apartar del fuego , tapar y dejar reposar. Pelar los kiwis, pasándolos por la batidora, se quita la ramita y se añaden 100gr de azucar, poniéndolo al fuego para que espese el almibar, luego fuera del fuego se le añade el puré de de kiwis, dejándolo dos horas en la nevera( se le puede añadir un poco de agua), se parten los albaricoques pelados en 4 trozosy se ponen junto los orejones, en una sartén con la mantequilla derretida, se le echa el ázucar sobrante, unos tres minutos. Se sirve la sopa en cuencos, decorada con tres o cuatro orejones tiernos, y algunas florecillas de lavanda.

Cuando la tenga, ya os la subo....

En Nueva Zelanda había un pájaro llamado Kiwi-Kiwi, 

por el sonido que emitía, y luego se quedó solo en Kiwi.

Había un fruto llamado "grosella del espino de China "

Y acabó llamándose como el .

          
                     

Men at work, banda australiana de gran éxito en los 90

                                   

                                 

Nabo, nabiza e grelos

Las nabizas son las primeras  hojas de  un nabo, pero otra variedad: la Brassica rapa,  el nabo no se come, al tener una piel muy dura, pero hay quién lo coma, generalmente se les da a los cerdos y vacas. Una vez cocidas son similares a las espinacas,

pero su sabor es mucho más intenso y amargo. También se les llama Cimoes. Dicen que además prepara el suelo para para  cuando más tarde se siembren las patatas.
Su época de recolección coincide con las primeras matanzas, por lo que son imprescindibles con un buen cocido gallego, 
un auténtico festín en todos los sentidos, 
y una costumbre muy arraigada en la zona.

 

Como Dice el dicho: "Nabos, nabiza e grelos Trinidade del gallego, tres persoas distintas e un só deus verdadero", explicando que no es lo mismo la nabiza que el grelo, la primera son las hojas que se cojen las primeras, son las hojas, (de Octubre a Noviembre), mientras que los grelos, son cortados justo antes de la floración, cuando aparecen las yemas que pintan los campos de amarillo sobre carnavales, siendo muy parecidas al jaramago. Muy conocido es el cocido de Lalín, pero en toda Galicia  y en la zona costera Asturiana, también se hace en las casas, y como suele ocurrir, cada uno lo hace a su manera. Junto con el cocido se hace el botillo  (boutelo en gallego), el nombre proviene del latín, (botellus), es decir, intestino, la tripa del cerdo que  la embute, dentro lleva distintas piezas del cerdo troceadas(costilla, rabo..) adobadas con sal, pimentón y ajo. Su preparación  es laboriosa(cinco días), selección y troceado, adobado y ahumado (con encina o roble)y secado (dos días). No me extenderé más sobre el tema, sólo decir que es tradición desde el siglo XI-XII, siendo muy apreciado el Botillo del Bierzo (León).

En Galicia acompaña al cocido, pero en otros sitios lo sirven con patatas y chorizo, etc...

El Botelo. 

RECETA DEL COCIDO:
El cocido en general es un guiso, donde carnes(cerdo, ternera, pollo), verduras(patatas, zanahorias, etc) y legumbres cuecen juntas, obteniendo una sopa y distintos "vuelcos" con la carne, 
embutidos, y verduras.
Los ingredientes que lleva son :

• Cerdo( oreja, rabo, 172 kg de costilla)
  

• 1 panceta  
• Lacón saldo
• 5 chorizos
• 1/2 kg de ternera  
• 1/2 gallina o pollo.
• 8 patatas.                       

Se ponen a desalar las piezas del cerdo que estén saladas 24 horas antes, cambiándo el agua, y al víspera, los garbanzos, se pone todo en una olla normal, cociendo alredor de 150 minutos y se van sacando por partes la verdura, los garbanzos, y la carne lo último.

Los garbanzos se sirven aparte.

Las patatas de la última cosecha se unen las nabizas, y el chorizo, Todo echo en casa, un poco de aceite  de oliva y sal.

Luego viene el segundo "Vuelco",  Jamón, panceta,  costillas, ternera, gallina,la cara del cerdo, y tocino.

Las fotografías son del cocido del Mesón Camiño Norte, en Trabada (Lugo) prefiero ir allí, que hacerlo yo. Su dueño  y amigo , Dositeo, lo prepara con gran cariño, y nos avisa cuando lo va a hacer.
(Fotos hechas por mi)

Basado en una foto de Vicente Ansola, hice esta acuarela, de una mujer  sacando los nabos para comida de los cerdos.

Un Domingo de Cocido

Nuestro amigo Severino, nos había hablado del cocido Gallego, yo, cómo buena "forastera", le contaba lo que me gustaba el cocido madrileño,

  de lo difícil que me resultaba encontrar los ingredientes en la zona.

El sábado sonó el teléfono, era él, que nos invitaba a probar el cocido 

Al día siguiente salimos sobre las doce hacia los Oscos,subimos la garganta, y no me digáis en que aldea, paramos.

El local tenía una pequeña barra y una gran mesa rectangular, 

cercana a una enorme chimenea, 

donde nos sentamos las mujeres por un lado , los hombres por otro... 

Después  de unos albariños,

comenzó la fiesta: primero los garbanzos, y las nabizas, que nunca antes había probado.  (me resultó extraño su sabor); 

hasta ahí todo bien, cuando apareció el dueño del local 

con una enorme fuente y sobre ella la cabeza entera de un enorme cerdo, 

yo me quedé perpleja, me pareció que viajaba en el tiempo, 

en un espectáculo salvaje y ancestral, y más aún cuando

empezaron a comerse el morro, las orejas...

Por educación probé un poco del morro, que me supo a gloria,

el Jamón, el lacón,  la carne de ternera,el botelo, en fin, un festín,

y  para rematar arroz con leche... (en otras ocasiones el postre era queso con membrillo , también casero, que suele ser lo habitual)
El calor de la chimenea, y las calorías me hacían sudar,
tras la copita de orujo casero , nos despedimos.

A duras penas conseguimos levantarnos de las sillas, 

estaba atardeciendo, pagamos entre todos, no recuerdo cuanto, 

pero me pareció muy poco para esa cantidad de comida

(los gallegos siempre prefieren que sobre y que no falte, aunque tirar, no tiran nada).

Bajando por el puerto, mecida por las curvas, 

envuelta entre nieblas me quedé un rato dormida: 

"Recios hombres perseguían jabalíes por los montes, los caballos corrían libres, y miles de  ciervos saltaban por entre las rocas de pizarra, me senté en la hierba, y un cerdo pequeño se sentó junto a mi, como si fuera un perro mirándome y poniendo su pezuña sobre mi pierna..."

Me despertaron las luces de un coche que se olvidó de quitar las  luces largas, 

me sentí muy relajada y serena, entonces tuve la  agradable sensación  de que en ese momento ya  formaba parte de esta increíble y acojedora tierra.



Texto ,  ilustraciones y fotos (excepto las indicadas) por Rosa Prat.

                                               Ou tren. Andrés Dobarro.

                                        las acuarelas que pinté en Galicia.